"Мы, людзі, вельмі любім што-небудзь жаваць. Гэта адна з прычын, чаму мы так любім мяса".
Даследчыкі са шведскага Лундскага ўніверсітэта могуць быць першымі ў свеце, хто паспяхова ўкараніў «супраціў пры жаванні» мяса з канопляў.
Пратэіны канопляў гатавалі пры высокіх тэмпературах і ціску для атрымання тэкстуры, больш падобнай на мяса, што зробіць прадукты больш прывабнымі для спажыўцоў, кажа даследчыца харчовых прадуктаў Караліна Эстбрынг.
«Мы сутыкнуліся з кліматычнай катастрофай, калі многім людзям давядзецца перайсці з высокай долі жывёльнага бялку на гародніну, каб паменшыць уплыў таго, што мы ямо, на клімат», — кажа Эстбрынг. "Мы, людзі, вельмі любім што-небудзь жаваць. Гэта адна з прычын, чаму мы так любім мяса".
Цяпер даследчыкі спадзяюцца на аналагічны поспех з рапсам. Östbring кажа, што каноплі і рапс могуць забяспечыць больш за палову патрэбнасці ў бялку.
Рэшткі, атрыманыя пры вытворчасці рапсавага алею, рапсавага жмыху, утрымліваюць больш бялкоў, чым мяса. Нягледзячы на высокае ўтрыманне бялку, рапсавы жмых горкі на смак і ў асноўным выкарыстоўваецца ў корм каровам, але даследчыкі працуюць над тым, каб пераадолець горкі густ.
«Няма гародніны з сапраўды правільным складам, які патрэбны нашаму арганізму, але соя і рапс з'яўляюцца самымі блізкімі ва ўсім раслінным свеце», - паведамляе Östbring.
Шведскія даследчыкі не адзіныя, хто даследуе магчымасці мяса на аснове канопляў. У ліпені трыо новазеландскіх кампаній абвясцілі, што распрацоўваюць лінейку харчовых прадуктаў на аснове канопляў, у тым ліку заменнік мяса канопляў.
«З пункту гледжання харчавання, ва ўсіх нашых прадуктах выкарыстоўваецца каноплі, якая лічыцца адной з самых паўнавартасных харчовых крыніц на планеце», - кажуць Джасцін Леменс і Кіран Рэй, заснавальнікі Sustainable Foods Ltd. - адной з кампаній, якія ўдзельнічаюць.
Чакаецца, што іх гамбургеры з'явяцца на прылаўках у Новай Зеландыі ў пачатку 2021 года.
Крыніцы ўключаюць SVT (SE), TheGrowthOp (EN)
