¿Pronto a la hamburguesa de cáñamo? Investigadores suecos hicieron con éxito carne de cáñamo

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¿Pronto una hamburguesa de cáñamo? Investigadores suecos fabricaron con éxito carne de cáñamo

“A los humanos nos gusta mucho masticar algo. Por eso amamos tanto la carne. "

Los investigadores de la Universidad Sueca de Lund son quizás los primeros en el mundo en introducir con éxito la "resistencia a la masticación" en la carne a base de cáñamo.

Las proteínas de cáñamo se han cocinado a altas temperaturas y alta presión para producir una textura más carnosa, lo que hará que los productos sean más atractivos para los consumidores, dice la investigadora de alimentos Karolina Östbring.

“Nos enfrentamos a un desastre climático en el que muchas personas tienen que cambiar de una alta proporción de proteínas animales a vegetales para reducir el impacto climático en lo que comemos”, dice Östbring. “A los humanos nos gusta mucho masticar algo. Por eso amamos tanto la carne. "

Los investigadores ahora esperan un éxito similar con la colza. Östbring dice que el cáñamo y la canola pueden proporcionar más de la mitad de las necesidades de proteínas.

Los residuos que surgen durante la producción de aceite de colza, torta de colza, contienen más proteínas que la carne. A pesar de su alto contenido de proteínas, la torta de colza tiene un sabor amargo y se utiliza principalmente en la alimentación de las vacas, pero los investigadores están trabajando para superar el sabor amargo.

“No hay vegetales de la composición correcta que nuestro cuerpo necesita, pero la soja y la colza son las más densas de todo el reino vegetal”, informa Östbring.

Los investigadores suecos no están solos en explorar las posibilidades de la carne a base de cáñamo. En julio, tres empresas de Nueva Zelanda anunciaron que estaban desarrollando una línea de productos alimenticios a base de cáñamo, incluido un sustituto de la carne de cáñamo.

"Desde un punto de vista nutricional, todos nuestros productos utilizan cáñamo, que se considera una de las fuentes de alimentos más completas desde el punto de vista nutricional del mundo", dijeron Justin Lemmens y Kyran Rei, fundadores de Sustainable Foods Ltd. - una de las empresas involucradas.

Se espera que sus hamburguesas lleguen a los estantes de Nueva Zelanda a principios de 2021.

Fuentes que incluyen SVT (SE), LaOpCrecimiento (EN)

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