„Mi emberek nagyon szeretünk rágódni valamin. Ezért szeretjük annyira a húst. ”
A svéd Lundi Egyetem kutatói talán a világon elsőként vezetik be sikeresen a „rágásállóságot” a kender alapú hússal szemben.
A kenderfehérjéket magas hőmérsékleten és nagy nyomáson főzték húsosabb állag elérése érdekében, ami vonzóbbá teszi a termékeket a fogyasztók számára - mondja Karolina Östbring élelmiszer-kutató.
"Egy éghajlati katasztrófa előtt állunk, ahol sok embernek az állati fehérje magas arányáról a zöldségre kell váltania, hogy csökkentse az éghajlatra gyakorolt hatását, amit eszünk" - mondja Östbring. „Mi emberek nagyon szeretünk rágódni valamin. Ezért szeretjük annyira a húst. ”
A kutatók most hasonló sikert remélnek az olajrepcével. Östbring szerint a kender és a repce a fehérje szükséglet több mint felét képes biztosítani.
A repceolaj, a repcetorta gyártása során keletkező maradványok több fehérjét tartalmaznak, mint a hús. A magas fehérjetartalma ellenére a repcetortának keserű íze van, és főleg a tehén takarmányában használják, a kutatók azonban a keserű íz leküzdésén dolgoznak.
"Nincsenek megfelelő testösszetételű zöldségek, amelyekre a testünknek szüksége van, de a szója és a repce a legsűrűbb az egész növényvilágban" - írja Östbring.
Nem csak a svéd kutatók vizsgálják a kender alapú hús lehetőségeit. Júliusban három új-zélandi vállalat bejelentette, hogy kender alapú élelmiszertermékeket fejlesztenek ki, köztük egy kender húspótlót.
"Táplálkozási szempontból termékeink mindegyike kendert használ, amelyet a világ egyik legtápláltságosabb táplálékforrásának tekintenek" - mondta Justin Lemmens és Kyran Rei, a Sustainable Foods Ltd. alapítói. - az egyik érintett vállalat.
Hamburgereik várhatóan 2021 elején kerülnek Új-Zéland polcaira.
Források, beleértve az SVT-t (SE), TheGrowthOp (EN)
