მალე კანაფის ბურგერზე? შვედმა მკვლევარებმა წარმატებით დაამზადეს ხორცი კანაფისგან

”ჩვენ, ადამიანებს, ნამდვილად გვიყვარს რაღაცის საღეჭ. ამიტომ ჩვენ ასე ძალიან გვიყვარს ხორცი. ”

შვედეთის ლუნდის უნივერსიტეტის მკვლევარებმა შესაძლოა პირველები იყვნენ მსოფლიოში, ვინც წარმატებით შემოიღო კენჭზე დაფუძნებული ხორცის 'საღეჭ წინააღმდეგობა'.

კანაფის პროტეინები მოხარშეს მაღალი ტემპერატურისა და მაღალი წნევის ქვეშ, რომ უფრო მეტი ხორციანი ტექსტურა წარმოიქმნას, რაც პროდუქტებს უფრო მიმზიდველს გახდის მომხმარებლებისთვის, ამბობს საკვების მკვლევარი კაროლინა brსტბრინგი.

”ჩვენ კლიმატური კატასტროფის წინაშე ვდგავართ, სადაც ბევრ ადამიანს უწევს ცხოველური ცილის მაღალი წილიდან ბოსტნეულზე გადასვლა, რათა შეამციროს კლიმატის გავლენა მასზე, რასაც ჩვენ ვჭამთ”, - ამბობს Östbring. ”ჩვენ, ადამიანებს, ნამდვილად გვიყვარს რაღაცის საღეჭ. ამიტომ ჩვენ ასე ძალიან გვიყვარს ხორცი. ”

მკვლევარებს ახლა მსგავსი წარმატების იმედი აქვთ ზეთოვანი გაუპატიურების შემთხვევაში. Östbring ამბობს, რომ კანაფსა და კანოლას შეუძლია უზრუნველყოს ცილის საჭიროებების ნახევარზე მეტი.

ნარჩენები, რომლებიც წარმოიქმნება rapeseed ზეთის, rapeseed ტორტის წარმოების დროს, შეიცავს უფრო მეტ ცილებს, ვიდრე ხორცი. პროტეინების მაღალი შემცველობის მიუხედავად, რაპსის ტორტს მწარე გემო აქვს და მას ძირითადად ძროხის საკვებში იყენებენ, მაგრამ მკვლევარები მწარე გემოვნების დასაძლევად მუშაობენ.

”არ არსებობს ბოსტნეული, რომელიც სწორი შემადგენლობით სჭირდება ჩვენს სხეულს, მაგრამ სოიო და ქოქოსი ყველაზე მკვრივია მთელ მცენარეთა სამეფოში”, - აღნიშნავს Östbring.

შვედი მკვლევარები არ არიან მხოლოდ ის, ვინც იკვლევს კანაფის საფუძველზე ხორცის შესაძლებლობებს. ივლისში სამმა ახალმა ზელანდიელმა კომპანიამ განაცხადა, რომ ისინი ამუშავებენ კანაფის საფუძველზე შექმნილი საკვები პროდუქტების ხაზს, მათ შორის კანაფის ხორცის შემცვლელად.

”კვების თვალსაზრისით, ყველა ჩვენი პროდუქტი იყენებს კანაფს, რომელიც ითვლება მსოფლიოში ერთ – ერთი ყველაზე სრულფასოვანი კვების წყაროდ”, - თქვეს ჯასტინ ლემენსმა და კირან რეიმ, შპს “მდგრადი კვების” დამფუძნებლებმა. - ჩართული ერთ-ერთი კომპანია.

მათი ბურგერები ახალ ზელანდიაში თაროებზე მოხვდება 2021 წლის დასაწყისში.

წყაროები, მათ შორის SVT (SE), TheGrowthOp (EN)