„My, ludzie, naprawdę lubimy coś żuć. Dlatego tak bardzo kochamy mięso. ”
Naukowcy ze Szwedzkiego Uniwersytetu w Lund są prawdopodobnie pierwszymi na świecie, którzy z powodzeniem wprowadzili „odporność na żucie” do mięsa na bazie konopi.
Białka konopi zostały ugotowane w wysokich temperaturach i pod wysokim ciśnieniem, aby uzyskać bardziej mięsistą konsystencję, która sprawi, że produkty będą bardziej atrakcyjne dla konsumentów, mówi badaczka żywności Karolina Östbring.
„Stoimy w obliczu katastrofy klimatycznej, w wyniku której wiele osób musi przestawić się z wysokiego udziału białka zwierzęcego na warzywa, aby zmniejszyć wpływ na klimat na to, co jemy” - mówi Östbring. „My, ludzie, naprawdę lubimy coś żuć. Dlatego tak bardzo kochamy mięso. ”
Naukowcy mają teraz nadzieję na podobny sukces w przypadku rzepaku. Östbring mówi, że konopie i rzepak mogą zapewnić ponad połowę zapotrzebowania na białko.
Pozostałości, które powstają podczas produkcji oleju rzepakowego, makuchów rzepakowych, zawierają więcej białka niż mięso. Pomimo wysokiej zawartości białka makuch rzepakowy ma gorzki smak i jest stosowany głównie w paszach dla krów, ale naukowcy pracują nad przezwyciężeniem gorzkiego smaku.
„Nie ma warzyw o takim składzie, jakiego potrzebuje nasz organizm, ale soja i rzepak są najgęstsze w całym królestwie roślin” - informuje Östbring.
Szwedzcy naukowcy nie są jedynymi, którzy badają możliwości mięsa na bazie konopi. W lipcu trzy nowozelandzkie firmy ogłosiły, że opracowują linię produktów spożywczych na bazie konopi, w tym substytut mięsa konopnego.
„Z żywieniowego punktu widzenia wszystkie nasze produkty wykorzystują konopie, które są uważane za jedne z najbardziej kompletnych pod względem odżywczym źródeł żywności na świecie” - powiedzieli Justin Lemmens i Kyran Rei, założyciele Sustainable Foods Ltd. - jedna z zaangażowanych firm.
Oczekuje się, że ich hamburgery trafią na półki w Nowej Zelandii na początku 2021 roku.
Źródła, w tym SVT (SE), Operacja Wzrostu (EN)
