”Vi människor gillar verkligen att tugga på något. Det är därför vi älskar kött så mycket. ”
Forskare från svenska universitetet i Lund är kanske de första i världen som framgångsrikt infört 'tuggmotstånd' mot hampbaserat kött.
Hampaproteiner har kokats under höga temperaturer och högt tryck för att producera en mer köttig konsistens, vilket kommer att göra produkterna mer tilltalande för konsumenterna, säger livsmedelsforskare Karolina Östbring.
"Vi står inför en klimatkatastrof där många människor måste byta från en hög andel animaliskt protein till grönsaker för att minska klimatpåverkan på vad vi äter", säger Östbring. ”Vi människor gillar verkligen att tugga på något. Det är därför vi älskar kött så mycket. ”
Forskarna hoppas nu på liknande framgång med raps. Östbring säger att hampa och raps kan ge mer än hälften av proteinbehovet.
Resterna som uppstår vid produktion av rapsolja, rapskaka, innehåller mer proteiner än kött. Trots sitt höga proteininnehåll har raps kaka en bitter smak och används huvudsakligen i ko foder, men forskare arbetar för att övervinna den bittra smaken.
”Det finns inga grönsaker med precis rätt sammansättning som vår kropp behöver, men soja och raps är de tätaste i hela växtriket”, rapporterar Östbring.
De svenska forskarna är inte de enda som undersöker möjligheterna med hampbaserat kött. I juli meddelade tre nyazeeländska företag att de utvecklade en serie hampbaserade livsmedelsprodukter, inklusive ett hampköttersättning.
"Ur näringssynpunkt använder alla våra produkter hampa, som anses vara en av de mest näringsmässigt kompletta livsmedelskällorna i världen", säger Justin Lemmens och Kyran Rei, grundare av Sustainable Foods Ltd. - ett av de inblandade företagen.
Deras hamburgare förväntas träffa hyllor i Nya Zeeland i början av 2021.
Källor inklusive SVT (SE), TheGrowthOp (EN)
