“Con người chúng ta rất thích nhai một thứ gì đó. Đó là lý do tại sao chúng tôi yêu thịt rất nhiều. ”
Các nhà nghiên cứu tại Đại học Lund của Thụy Điển có lẽ là những người đầu tiên trên thế giới giới thiệu thành công 'khả năng chống nhai' đối với thịt làm từ cây gai dầu.
Nhà nghiên cứu thực phẩm Karolina Östbring cho biết protein cây gai dầu đã được nấu chín dưới nhiệt độ cao và áp suất cao để tạo ra kết cấu nhiều thịt hơn, giúp sản phẩm hấp dẫn hơn đối với người tiêu dùng.
Östbring nói: “Chúng ta đang phải đối mặt với một thảm họa khí hậu, nơi nhiều người phải chuyển từ một tỷ lệ cao protein động vật sang rau để giảm tác động của khí hậu đối với những gì chúng ta ăn. “Con người chúng ta rất thích nhai một thứ gì đó. Đó là lý do tại sao chúng tôi yêu thịt rất nhiều. ”
Các nhà nghiên cứu hiện hy vọng sẽ đạt được thành công tương tự đối với cây cải dầu. Östbring nói rằng cây gai dầu và hạt cải có thể cung cấp hơn một nửa nhu cầu protein.
Các chất cặn bã phát sinh trong quá trình sản xuất dầu hạt cải, bánh hạt cải, chứa nhiều protein hơn thịt. Mặc dù có hàm lượng protein cao, bánh hạt cải dầu có vị đắng và chủ yếu được sử dụng làm thức ăn cho bò, nhưng các nhà nghiên cứu đang nghiên cứu để khắc phục vị đắng.
“Không có loại rau nào có thành phần phù hợp mà cơ thể chúng ta cần, nhưng đậu nành và hạt cải dầu là những loại có mật độ dày nhất trong toàn bộ vương quốc thực vật,” Östbring báo cáo.
Các nhà nghiên cứu Thụy Điển không phải là những người duy nhất điều tra khả năng của thịt làm từ cây gai dầu. Vào tháng XNUMX, ba công ty của New Zealand đã thông báo rằng họ đang phát triển một dòng sản phẩm thực phẩm làm từ cây gai dầu, bao gồm cả sản phẩm thay thế thịt cây gai dầu.
“Từ quan điểm dinh dưỡng, các sản phẩm của chúng tôi đều sử dụng cây gai dầu, được coi là một trong những nguồn thực phẩm đầy đủ dinh dưỡng nhất trên thế giới,” Justin Lemmens và Kyran Rei, người sáng lập của Sustainable Foods Ltd. - một trong những công ty có liên quan.
Bánh mì kẹp thịt của họ dự kiến sẽ lên kệ tại New Zealand vào đầu năm 2021.
Các nguồn bao gồm SVT (SE), TheGrowthOp (EN)
