„Okkur mannfólkinu finnst mjög gaman að tyggja eitthvað. Þess vegna elskum við kjöt svo mikið. “
Vísindamenn frá sænska háskólanum í Lundúnum eru ef til vill þeir fyrstu í heiminum sem tókst með góðum árangri að „tyggja viðnám“ við hampakjöti.
Hampi prótein hafa verið soðin við háan hita og mikinn þrýsting til að framleiða kjötmeiri áferð, sem mun gera vörurnar meira aðlaðandi fyrir neytendur, segir matarannsakandi Karolina Östbring.
„Við stöndum frammi fyrir loftslagshörmungum þar sem margir þurfa að skipta úr miklu hlutfalli dýrapróteins í grænmeti til að draga úr loftslagsáhrifum á það sem við borðum,“ segir Östbring. „Okkur mannfólkinu finnst mjög gaman að tyggja eitthvað. Þess vegna elskum við kjöt svo mikið. “
Vísindamennirnir vonast nú eftir svipuðum árangri með repju. Östbring segir að hampi og canola geti veitt meira en helming próteinþarfarinnar.
Leifarnar sem myndast við framleiðslu á repjuolíu, repjaköku, innihalda meira prótein en kjöt. Þrátt fyrir hátt próteininnihald hefur repju kaka beiskt bragð og er aðallega notað í kúafóður, en vísindamenn vinna að því að vinna bug á beisku bragðinu.
„Það er ekkert grænmeti með réttri samsetningu sem líkami okkar þarfnast, en soja og repja er það þéttasta í öllu jurtaríkinu,“ segir Östbring.
Sænsku vísindamennirnir eru ekki þeir einu sem eru að kanna möguleika kjarna sem byggir á hampi. Í júlí tilkynntu þrjú nýsjálensk fyrirtæki að þau væru að þróa línu af hampi sem byggir á hampi, þar á meðal staðgengill með hampi.
„Frá næringarfræðilegu sjónarmiði nota vörur okkar allar hampi, sem er talinn einn næringarfræðilegasti fæðuheimildir í heimi,“ segja Justin Lemmens og Kyran Rei, stofnendur Sustainable Foods Ltd. - eitt fyrirtækjanna sem málið varðar.
Búist er við að hamborgarar þeirra fari í hillur á Nýja Sjálandi snemma árs 2021.
Heimildir þar á meðal SVT (SE), TheGrowthOp (EN)
